lundi 29 juillet 2013

Pique-nique végétarien

Récemment, 2 nouveaux sites culinaires ont vu le jour, 2 sites dédiés à la cuisine végétarienne et végétalienne. Tout d'abord Végémiam, la blogothèque végéta*ienne, qui grâce à ses magnifiques photos donne vraiment l'eau à la bouche et prouve qu'on n'a pas besoin d'avoir un plat de viande pour que se soit appétissant, bien au contraire !
Ensuite, Cuisine VG qui est le pendant végéta*ien du site Recettes.de

Ce mois ci, Cuisine VG organise un défi sur le thème du pique-nique
Le principe est tout simple : soumettre une recette à emporter en pique-nique, mais une recette végétarienne ou végétalienne bien sur !

Alors mon dernier pique-nique, c'était en juin à Provins, et je n'avais pas pris de photo de mon bento... Mon pique-nique précédemment, c'était le rendez-vous des cuisinautes en mai !
Du coup, je n'avais rien pour participer.... Mais je me suis dit que finalement, pourquoi mes bento du midi que j'emporte au bureau ne participeraient pas ? En fait, c'est un peu comme si je pique-niquais tous les midis puisque je me prépare mon déjeuner que j'apporte dans ma lunchbox ! Et puis comme mes bento sont toujours végétariens, voire végétaliens (quand je n'y met ni oeuf dur, ni fromage), ils sont tous à fait dans le thème.

Souvent, je fais une salade avec une base de céréales (le plus souvent du riz), des légumes (carottes râpées, tomates, haricots verts, radis...), des fruits secs (noix de cajou, noisettes, amandes, raisins secs, noix du brésil...) et des graines germées. J'y ajoute éventuellement selon mes envies un oeuf dur, des cubes de gruyère, du chèvre frais, du tofu poêlé...

Mais hier et aujourd'hui, j'ai fais quelque chose de plus originale, et c'est ce bento qui participe donc au défi pique-nique végé.



Bento purée maison au thym, carottes râpées à la cardamome verte, tomates cerises et fruits secs 

Pour ce bento il vous faut :
2 pommes de terre moyennes
2 carottes
Une dizaine de tomates cerises
Des fruits secs (selon vos goûts)
Du thym
De la cardamome verte
De la crème (végétale ou non)
Facultatif : une noix de beurre salé et un jaune d'oeuf

Il faut préparer la purée à l'avance (la veille par exemple). Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, puis les écraser (moi j'aime quand il reste encore des morceaux, alors j'ai écrasé à la fourchette plutôt que les passer au mixeur).
Mettre les pommes de terre écrasées dans une casserole avec :
- pour la version végétarienne : du beurre salé, de la crème fraîche et un jaune d'oeuf
- pour la version végétalienne : de la crème végétale et un peu de sel
Dans les 2 cas, ajouter du thym.
Bien mélanger, et réserver au frais.

Pendant que les pommes de terre cuisent, on peut éplucher et râper les carottes pour gagner du temps. 

Dans le bento, disposer de la purée au thym, et saupoudrer pour faire joli d'un peu de thym.
Disposer à côté les carottes râpées, et saupoudrer de cardamome verte.

Ajouter par dessus les fruits secs et les tomates cerises, et voila !

Ne pas oublier, pour conserver votre bento au frais jusqu'au déjeuner, d'y attacher un "pocket cool" (petite poche de froid à garder au congélateur, avec en plus un design rafraîchissant ^^ ) avec un élastique

Et pour accompagner tout ça, rien de mieux par cette chaleur que du mugi cha, du "thé" (ou plutôt une infusion puisqu'il n'y a ni théine ni caféine) d'orge torréfié. Très bon, très frais !


Pour info, mes bento et le pocket cool viennent du site bento&co.

http://recettes.de/pique-nique http://cuisinevg.fr/pique-nique http://cuisinevg.fr/defi-pique-nique-vege

dimanche 21 juillet 2013

Le White Cake de Django (avec de l'amour dedans)

Ce mois ci, je participe au défi du site recettes.de avec 2 recettes ! Il faut dire que le défi du mois, 1 film, 1 recette, me plaît particulièrement. Ma première participation, c'est le blueberry pie du film My Blueberry Nights.

Je change complètement de registre avec cette deuxième participation : le White Cake servi par Leonardo di Caprio dans le film Django de Quentin Tarantino.





Renseignements pris sur des sites américains, le white cake, gâteau blanc, est un grand classique, qu'on retrouve notamment en pièce montée dans les mariages. Il s'agit d'une sorte génoise avec uniquement des blancs d’œufs, pas les jaunes.

Comme on peut le voir sur les photos du film, le white cake est en plus fourré et recouvert de glaçage...

Avec ce quelques infos, j'ai inventé ma propre recette.

Pour le glaçage, j'ai décidé de faire une ganache au chocolat blanc. J'y ai ajouté de la fève tonka, parce que j'adore ça ! A propos, le prochain Epices Day le premier samedi d'août à pour thème la fève tonka, n'hésitez pas à participer.
Pour donner du goût au gâteau, j'ai fait une génoise aromatisée à .. la rose ! Et oui, il ne faut pas oublier que Django, c'est aussi une histoire d'amour !

Voici ce que ça donne :
Pour la ganache :
30 cl de crème fraîche épaisse
400 grammes de chocolat blanc
1 fève tonka

Pour le gâteau :
4 blancs d’œufs
85 grammes de beurre doux
125 grammes de sucre
300 grammes de farine
180 ml de lait
1 sachet de levure
1 cuillère à café de bouton de rose en poudre
1 cuillère à café de vanille

Pour la touche finale :
du coulis de framboise

Commencer par la ganache :
Casser le chocolat dans un bol, y ajouter la fève tonka râpée.

Faire chauffer la crème à feu doux.
Quand elle frémit, l'ajouter progressivement sur le chocolat en remuant d'abord au centre du bol, puis en élargissant.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 170 degrés (th 5-6).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
A part, mélanger la farine avec la levure et les épices.
Ajouter progressivement la farine dans le saladier en mélangeant, et en intercalant avec l'ajout du lait. Terminer par la farine. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.

Ensuite, soit vous avez plusieurs moules de la même taille, et dans ce cas séparer la préparation en 2 voire en 3, soit comme moi vous n'avez qu'un seul moule, et vous mettez toute la préparation dans le même (la cuisson sera alors beaucoup plus longue).

Mettre le(s) moule(s) au four. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort propre. Commencer par 25 minutes, puis aller par étapes de 10 ou 5 minutes pour vérifier régulièrement la cuisson.

Quand il est cuit, sortir le gâteau du four, et le laisser refroidir.

Quand le gâteau est refroidi, le couper en 3 dans le sens de l'épaisseur (sauf si vous avez déjà 3 gâteaux avec vos 3 moules de la même taille.

Tartiner la partie inférieure du gâteau de ganache,

recouvrir avec la partie intermédiaire, et la tartiner de ganache également.

Remettre le "chapeau" du gâteau", et tartiner tout le gâteau de ganache.
Et voila, vous avez un white cake !

Pour accentuer la référence au film, j'ai fait comme Tarantino avec l’hémoglobine, et j'ai allègrement arrosé mon white cake de coulis de framboise (et essayant de ne pas retapisser ma cuisine !)

 Bon, je vais m'en reprendre une petite part ^^



Un conseil, surtout par cette chaleur, gardez votre white cake au frais, pour qu'il se tienne bien.


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jeudi 18 juillet 2013

Macarons à ma façon

J'ai eu envie de faire des macarons. Des vrais. Des comme on mange à Nancy.
Alors voila, je me suis lancée !

J'ai mélangé 250 grammes de poudre d'amande avec 150 grammes de sucre.
J'ai délicatement incorporé 3 blancs en neige.
J'ai ajouté 100 grammes de compote pommes-abricot.

Et j'ai fait des petites boules que j'ai déposé sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé du four préalablement préchauffé à 180 degrés (thermostat 6).

J'ai saupoudré de sucre glace, et j'ai fais cuire 10 minutes.



Bon, ça ne ressemblait pas tout à fait à des macarons, ils n'étaient pas assez croustillants sur le dessus, mais c'était très bon !
A refaire !


http://recettes.de/macarons http://recettes.de/amande


My Blueberry Pie


Le défi du mois de juillet du site recettes.de  a pour thème le cinéma : 1 film, 1 recette. Moi qui aime beaucoup aller au cinéma, c'est un thème qui m'a tout de suite plu !

Très rapidement, j'ai pensé au film My Blueberry Nights, de Wong Kar-Wai,  dans lequel Jude Law et Norah Jones dégustent de délicieux blueberry pies.
En voici un petit extrait, pour vous mettre en appétit, et vous donner envie de découvrir ce film qui est vraiment excellent :




Et maintenant, voici ma recette :

2 disques de pâte brisée (à faire vous même selon votre recette préférée, ou à acheter toute prête)
500 grammes de myrtilles
1 pomme
75 grammes de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
4 cuillères à soupe de farine
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de combava
20 grammes de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four thermostat 6-7 (190 degrés).

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. La mettre dans un saladier avec les myrtilles. Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter la farine. Mélanger avec amour (n'oubliez pas que vous faites un pie pour Jude Law / Norah Jones ^^ ) pour bien enrober les fruits.
Ajouter le jus de citron et les épices, et mélanger, toujours avec amour.

Placer un disque de pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Recouvrir la pâte avec les fruits (attention à ne pas mettre trop de jus, essayer de le laisser au fond du saladier).
Couper le beurre en petits cubes et les parsemer sur les fruits.

Découper des petites étoiles dans le second disque de pâte brisée (juste quelques unes, pour faire des petits trous d'aération). Placer le second disque sur le pie pour bien recouvrir les fruit. Rabattre les bords du second disque derrière ceux du premier, et les presser ensemble pour qu'ils soient bien souder.
Positionner les petites étoiles de pâtes découpées précédemment sur le pie pour faire joli.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonner le pie. Saupoudrer de sucre.

Mettre au four pendant 35-40 minutes. Il faut que le pie soit bien doré. Laisser reposer et tiédir.

Servir avec une boule de glace vanille.


Le mélange des saveurs, le mélange chaud et froid... C'est tout simplement divin !


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